Описание: данный вид хлеба не так прост в производстве, как большинство других, и процесс занимает достаточно продолжительное время от замеса до выпекания. Один из основных этапов производства – это расстойка теста. Именно в это время работает закваска, восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким. После выпекания мы получаем хлеб с плотной хрустящей корочкой, крупными порами и упругим мякишем - попробовав Тартин один раз, больше ни с чем его не спутаешь. Чтобы испечь такой хлеб, должна быть качественная мука и закваска, тесто должно быть высокой гидрации, замешивается оно вручную, путём складываний. Формуется Тартин, как и Ржано-пшеничный в виде круглой булочки с «гребешком»: диаметр – 200 мм., высота – 100 мм., вес – 500 гр.